红烧大排骨炖豆角茄子

红烧茄子豆角炖排骨是一道美味的家常菜，结合了茄子的软糯、豆角的鲜嫩和排骨的鲜香。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备

排骨：500克（建议选择肥瘦相间的排骨）

茄子：1个

豆角：150克

姜：3片

蒜：3瓣

葱：1根

八角：2颗

花椒：1小把

干辣椒：2个（可根据口味调整）

料酒：2汤匙

生抽：3汤匙

老抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

糖：1汤匙

盐：适量

植物油：适量

水：适量

制作步骤

将排骨洗净，剁成段，放入冷水中，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水1分钟，捞出排骨，用温水冲净，沥干水分备用。

茄子洗净，切滚刀块或长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。

豆角洗净，去头尾，掰成适当大小。

锅中加适量油，油温7成热后放入茄子，炸至微黄后捞出控油。

锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，加入焯好的排骨翻炒至表面微黄。

加入生抽、老抽、蚝油、糖和适量盐，翻炒均匀后加入适量的水。

将炒好的茄子和豆角放入锅中，与排骨一起炖煮。先用大火烧开，再转小火慢炖约40分钟至排骨和豆角都熟透。

打开锅盖，观察汤汁是否适中，如需收汁可继续炖煮片刻，直至汤汁浓稠。

撒上葱花或香菜点缀，即可出锅享用。

小贴士

焯水可以去除排骨中的血水和腥味，使炖出来的排骨更加鲜美。

茄子炸至微黄后再炖煮，可以使其更加入味且不易散架。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量，如喜欢更辣的可以多放干辣椒。

希望你能成功制作出美味的红烧茄子豆角炖排骨!