排骨清蒸出来有血水

排骨清蒸出来有血水，这通常是因为排骨中的血水在蒸制过程中渗出。为了解决这个问题，可以采取以下几种方法：

冷水浸泡法：

将排骨切成小块后，放入冷水中浸泡约1小时，期间可以更换几次水，以去除血水和异味。浸泡后，用清水冲洗干净，确保没有杂质残留。

开水漂洗法：

将剁好的排骨放入开水里漂洗10分钟，这样可以在水的冲洗下充分分解骨头中的血水和异味。漂洗后，排骨的腥味就能自动去除。

淀粉抓揉法：

将排骨放入碗中，加入适量的淀粉和清水，用手抓揉，使排骨表面裹上一层白浆，然后用清水冲洗干净。这种方法可以有效地去除血水，并使排骨更加嫩滑。

腌制入味：

在排骨腌制时，加入适量的盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油和胡椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时。腌制过程中，可以加入适量水淀粉，使排骨更加入味。

蒸制技巧：

在蒸排骨时，可以在盘子底部放上几片生姜和葱段，这样可以进一步去腥提鲜。同时，确保排骨平铺在盘子中，避免重叠，以确保均匀受热。

通过以上方法，可以有效减少排骨清蒸时渗出的血水，使蒸出来的排骨更加美味和鲜嫩。建议选择一种或多种方法结合使用，以达到最佳效果。