菠菜炒虾皮菠菜用焯水吗

菠菜炒虾皮时， 建议将菠菜进行焯水处理。焯水的目的是去除菠菜中的一部分草酸，这样可以避免草酸与虾皮中的钙质结合形成草酸钙，从而影响钙的吸收，并且有助于保持菠菜的口感和色泽。

具体的焯水步骤如下：

1. 将菠菜洗净，切段备用。

2. 烧开一锅水，加入少许食盐，将菠菜段放入锅中快速焯水，焯至断生即可。

3. 焯水后的菠菜捞出，立即用冷水冲凉，然后挤干水分备用。

这样做的好处是：

去除部分草酸，提高钙的吸收率。

使菠菜色泽更加翠绿，口感更加脆嫩。

减少菠菜在炒制过程中出水的现象。

因此，在炒菠菜之前进行焯水处理是一个很好的烹饪技巧。