香茅烤排骨

香茅烤排骨是一道具有独特香气的美食，主要材料是排骨和香茅草。下面是制作香茅烤排骨的步骤和一些建议：

材料准备

排骨：500克

香茅草：1根

大蒜：4瓣

辣椒面：适量（可选）

生抽：20克

老抽：10克

料酒：30克

盐：适量

白糖：8克

蜂蜜：5克

水：30克

香茅油：35克

黑胡椒：少许

豌豆粉：适量（可选）

葱姜水：适量

制作步骤

将排骨砍成小块，放入碗中。

加入香茅草、辣椒面、生抽、盐、味精、豌豆粉、葱姜水泡的水和料，抓拌均匀，腌制两小时。

将香茅草尾部切成小块，前面的部分稍后用于绑排骨。

将三分之二的香茅草放入锅中，加入适量的色拉油，小火炸五分钟，放凉备用。

将剩下的三分之一碎香茅与蒜、30克水一起放入料理机搅拌成渣，备用。

将所有调料（包括香茅酱、香茅油、鱼露、青柠檬汁、白糖、老抽、蜂蜜、水、盐、黑胡椒）加入排骨中，戴上手套反复搅拌揉搓均匀，腌制一晚上。

第二天将排骨从冰箱里拿出来，用剩下的香茅叶子缠在每一块排骨上，打结绑好。

将排骨放入预热好的烤箱，180度烤30分钟。到二十分钟上色的时候可以拿锡箔纸盖上，避免表面糊掉。

小贴士

烤箱温度和时间：烤制的温度和时间可以根据自家烤箱的实际情况进行调整，建议初次烤制时可以先从短时间开始，观察排骨上色情况再逐渐增加时间。

香茅草的处理：香茅草可以用油炸或烤制，油炸后的香茅草香气更浓郁，烤制则能保留更多的纤维质感。

腌制时间：腌制时间越长，排骨入味越充分，建议最好腌制一晚上。

通过以上步骤，你可以制作出一道香气四溢、外酥里嫩的香茅烤排骨。希望你能喜欢这道美食!