酥油炒排骨

酥油炒排骨是一道美味的中式菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

肋排1斤

八角1个

大蒜头

姜片

杭椒8个

植物油适量

洋葱1个

孜然粒5克

干辣椒适量

香叶2片

冰糖5克

老抽2克

调味汁适量

酱油心生适量

蒜苗适量

料酒

白糖

盐

鸡精

做法

排骨切成块，焯水去除腥味，水沸腾后焯1分钟左右，清洗备用。

锅中放油，小火放入少许糖至冒泡后放入清洗备好的排骨，同时放入红尖椒、蒜头、姜片，炒至两面金黄后放入热水（没过排骨），放入生抽、老抽、耗油。

上盖焖约15~20分钟，放入盐、鸡精，放入杭椒大火收汁，装盘出锅。

小贴士

盐可以放晚点，在快要出锅时放。

炒糖色时不要太久，且需小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡，就可以了。

焯水可以去腥，加黄酒效果更好。

另一做法

排骨洗净斩约12厘米长，加入蒜米、生姜、酱油、胡椒粉、料酒、白糖、盐、柠檬片腌制3小时备用。有时间可以腌制过夜更入味，实在没时间想现做的，放料足一点腌制20分钟一样的香酥可口。

鸡蛋加入料酒、胡椒粉、少量的盐调制好备用。用碟子装方便下一步裹蛋液，蛋液能锁住排骨的鲜香及肉的嫩滑。

准备好面粉，一样用碟子装好备用。

炼好的菜籽油大火烧至约100度，关小火。排骨去掉腌料，均匀的裹上一层蛋液。

裹好蛋液的排骨迅速放到面粉里面滚一圈，让排骨全部粘上面粉。

将裹好面粉的排骨放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

将炸好的排骨装盘，撒上葱花即可享用。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。