怎么制作馒头不会发硬

要使馒头做得不硬，可以从以下几个方面入手：

发酵是馒头松软的关键。第一次发酵时，确保温度在35度左右，发酵时间约1-2小时，直到面团体积膨胀一倍左右。在寒冷季节，可以适当延长发酵时间或在温暖的地方进行发酵。

第二次发酵（二次醒发）也很重要，将揉好的馒头胚放在温暖湿润的环境中进行二次发酵，约20-30分钟，可以使馒头更加蓬松柔软。

揉面时不要过度揉，但第一次发酵后做馒头胚子的时候需要反复揉面团，使其更加光滑有弹性，这样蒸出来的馒头口感更好。

在和面时，可以加入少量白糖或蜂蜜，这有助于加速发酵，使馒头更加松软香甜。

蒸馒头时，水要提前烧开，然后将馒头放入蒸锅，用小火蒸25分钟。蒸好后不要立即打开锅盖，静置5分钟再取出，这样可以使馒头更加松软。

蒸馒头时，可以在蒸锅的蒸架上铺一层湿润的纱布或蒸笼纸，有助于保持馒头湿润，防止塌陷。

选用中筋面粉制作馒头，其筋度适中，既能保证馒头的松软度，又能避免塌陷。

如果条件允许，可以尝试将高筋面粉和家用面粉按一定比例混合使用，以达到理想的筋度。

在和面时，可以加入少量猪油或小苏打，这有助于使面团更加蓬松。但要注意小苏打的用量，避免残留碱成分在馒头中。

通过以上方法，可以有效提高馒头的松软度，减少其变硬的可能性。