红薯与南瓜哪个升糖快些

红薯的升糖指数（GI值）高于南瓜。具体来说，煮熟的红薯升糖指数为77，而南瓜的升糖指数为75。这意味着红薯在摄入后会导致血糖上升的速度更快。

尽管南瓜和红薯都含有较高的淀粉，会在消化过程中转换为糖分，从而引起血糖增高，但它们对血糖的影响相对较小，尤其是与面粉、米饭等食物相比。部分高血糖人群可以将红薯和南瓜作为部分主食的替代品。

因此，对于需要控制血糖的人群，尤其是糖尿病患者，建议适量食用红薯和南瓜，并注意总热量的控制。同时，通过食物均衡合理搭配，可以更好地控制血糖水平。