干豆腐的烹饪技巧
干豆腐的烹饪技巧主要包括以下几个方面：
食材准备与处理
选择质地紧实、有弹性的干豆腐300克。
准备尖椒2个，大葱一段，大蒜3瓣。
调料包括生抽2大勺、老抽1小勺、盐少许、鸡精或味精少许，以及水淀粉一小碗用于勾芡。
焯水处理
干豆腐洗净后切成细条，焯水1分钟去除豆腥味，焯水后捞出过凉水以保持滑嫩口感。
炒菜技巧
热锅凉油，油温五成热时下大葱片和大蒜末小火爆香。
大葱片变金黄、大蒜末香味散发后，下尖椒丝大火快炒，保持清脆口感。
尖椒丝炒至稍微变软后，加入干豆腐快速翻动，使调料均匀包裹在食材上。
调味与翻炒技巧
加入生抽和老抽调色，继续快速翻动，让调料均匀包裹在食材上。
根据个人口味调整盐量，可加入鸡精或味精提鲜。