炒菜油炸出来

炒菜油炸出来的问题通常是由于油中含有水分或者锅内有水汽未烧干导致的。以下是一些解决这个问题的方法：

在放油之前，先将锅加热至水汽完全蒸发。这可以通过将锅烧至微烟滚动或看到锅底开始冒烟为止，然后再关闭火源，等待片刻，确保水汽完全烧干后再倒油。

如果油中含有水分，可以在倒油前将油倒进锅里，小火烧至油底没有泡泡冒起为止，然后冷却备用。这样可以避免油在高温下炸锅。

在炒菜前，确保锅内外都彻底清洗干净，并擦干水分。这样可以防止油温升高时因水滴而产生炸锅现象。

先将锅加热至适当温度，然后倒入冷油。这样可以避免油温突然升高导致炸锅，同时也能使食材更均匀地受热。

在热油中撒入少许食盐，可以有效防止油溅出锅外，尤其是炒蔬菜时效果更佳。

可以在油热后放入一些如大葱、花椒等食材，这些食材在高温油中会释放出香味，同时也有助于减少油溅。

通过以上方法，可以有效避免炒菜时油溅出来的问题，确保烹饪过程的安全和食物的口感。