白菜芯发紫

白菜芯发紫可能有以下几种原因：

如果是紫色卷心菜，卷心菜芯发紫是正常现象，里面并没有有害物质，吃了之后也不会影响身体健康，还可以为人体提供重要的营养物质。

如果白菜芯发紫是由于农药过量导致的，建议不要食用，因为可能存在农药残留，对人体健康不利。

有时为了保鲜，商家可能会在白菜中添加一些保鲜药水，导致白菜芯发紫。这种情况下，如果药水是安全的，且没有超过规定的使用量，一般可以食用，但最好先确认药水的成分和安全性。

普通卷心菜如果存放时间过久，可能导致里面出现腐烂，菜心发紫。这种情况下，白菜芯已经滋生了较多细菌和病菌，不建议食用，以免引起腹部疼痛或食物中毒。

建议

观察外观：如果白菜芯发紫，先观察是否有其他腐烂迹象，如异味、霉斑等。

了解来源：如果是购买的新鲜白菜，可以询问商家是否使用了保鲜药水。

谨慎食用：如果确定白菜芯发紫是由于农药过量或存放时间过久导致的，建议丢弃，避免食用。

通过以上分析，可以更好地判断白菜芯发紫的原因，并作出是否食用的决策。