做面条用冷水还是热水

煮面条时，关于使用冷水还是热水的问题，存在一些不同的观点和实践方法：

温水下锅是在水刚开始冒小气泡时放入面条，这样煮出来的面条不容易坨，并且有嚼劲。

热水下锅会导致面条迅速结成一坨，黏糊糊的，之后无法分散开，影响口感。

冷水下锅可以避免面条在高温下迅速糊化，从而保持面条的劲道口感，并且不容易粘连。

开水下锅可以缩短煮面时间，使面条更筋道好吃，但需要在水开后继续煮一会儿。

综合建议

对于干面条：建议等水稍微冒气泡时就下锅，然后搅动几下，等水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾后即可。

对于湿面条：由于湿面在温度不够高的情况下容易糊化，所以需要将水完全烧开后再下面条，并且保持中高火煮，以确保面条均匀受热且不黏糊。

结论

综合以上建议，煮面条时最好使用 温水或冷水下锅，具体操作可以根据面条的类型（干面或湿面）和个人口感偏好进行调整。这样可以确保面条煮出来既劲道又美味。