蒸面条为什么要放鸡蛋皮

蒸面条时放鸡蛋皮有以下作用：

增加面皮的柔韧性：

鸡蛋皮中的蛋白质在加热过程中会发生变性，形成一层薄膜，这层薄膜能够增加面皮的柔韧性，使其在蒸煮过程中不易破裂。

提高透明度：

鸡蛋皮本身具有一定的透明度，当它与面条一起蒸煮时，可以使面皮更加透亮，增加菜品的美观度。

改善口感：

鸡蛋皮的加入还可以使面条的口感更加滑嫩，提升整体的食用体验。

不过，也有观点认为在蒸面条时加淀粉会使面皮更透亮且不易破，而不建议加鸡蛋皮，因为鸡蛋皮的柔韧性较差，可能会影响面条的口感。

综上所述，蒸面条时是否放鸡蛋皮可以根据个人口味和需求进行选择。如果喜欢口感滑嫩、透明度高的面条，可以尝试加入鸡蛋皮。如果注重面皮的柔韧性和完整性，可以选择不加鸡蛋皮，或者加入适量的淀粉来改善口感和透明度。