酵母发面含碳量多少

酵母在发面过程中，主要通过无氧呼吸产生二氧化碳，其化学反应式为：C6H12O6 → 2C2H4O2 + 2CO2 + 能量。根据这个反应，1摩尔的葡萄糖可以产生2摩尔的二氧化碳。

酵母菌的碳含量大约为 40%。假设我们有100克酵母，那么它的碳含量大约为40克。

在发酵过程中，1摩尔葡萄糖（约180克）可以产生2摩尔二氧化碳（约360克）。因此，40克酵母（碳含量）可以产生约72克二氧化碳。

将72克二氧化碳转换为克数，我们得到：

72克 / 44克/摩尔 = 1.64摩尔

酵母发面过程中，每100克酵母可以产生约1.64摩尔的二氧化碳。