口碱如何发面

口碱发面的步骤如下：

将200克面粉和碱面（食用碱）混合，倒入适量的温水搅拌成面团，放常温或者冷藏一天。

倒入适量温水静止五分钟，倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，倒入面粉混合。

发酵至原来2倍半，碱面的用量刚好。白天发面，碱面的用量适量减少，面团布满均匀的蜂窝网状气孔即可。

将发酵好的面团加碱，和面的时刻加进去，充分搅拌匀。

揉好后，再醒十几分钟，然后再揉，反复揉搓后，用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼，闻起来没有酸味，证明用碱合适，揉搓到位了。

将揉好的面团分成剂子揉圆，放入蒸笼中，盖上湿的蒸笼布或保鲜膜，等面团体积膨胀后即可蒸熟。

建议

在使用口碱发面时，建议先小量尝试，以确保面团的口感和味道符合预期。

发酵过程中要注意温度和时间的控制，以保证酵母菌的活性。

蒸制时火候要掌握好，避免面团蒸破或蒸不熟。