炸丸子发面不发

炸丸子的面 不需要发面。根据搜索结果，炸丸子的面应该使用 干面粉直接搅拌成面糊，而不是发面。发面通常用于制作需要蓬松口感的食物，如馒头或包子，而不是炸丸子。此外，加入小苏打可以改善面团的质地，使其在炸制过程中更加蓬松。

炸丸子的步骤如下：

1. 将所有材料（如猪肉末、牛肉末、洋葱、油、盐、白砂糖、黑胡椒粉、鸡蛋、面包屑、酱油等）混合均匀。

2. 将面粉搅拌成面糊，注意不要使用发面。

3. 将油加热至六成热（约150°C），然后慢慢将面糊倒入油中，边倒边搅拌，直到面糊凝固成丸子形状。

4. 将丸子放入热油中，用中小火慢慢炸至金黄色和酥脆。

5. 炸好的丸子捞出，控油后即可食用。

建议：炸丸子时，火候控制非常重要，避免火太大导致外皮焦糊而内部生，也要避免火太小导致丸子吸油过多。同时，炸好的丸子稍微冷却后会更加酥脆。