发面时不能揭盖

发面时 需要盖盖子，主要是为了保持恒温恒湿的环境，提高发面的质量。盖盖子可以防止面团表面因脱水而结枷，同时也有助于维持适宜的温度和湿度，促进酵母菌的生长和繁殖，从而促使面团膨胀。

具体来说，发面时盖盖子的原因包括：

保持恒温：

发面过程需要一定的温度，盖盖子可以减缓热量散失，保持面团温度稳定。

保持恒湿：

盖盖子可以防止面团表面水分蒸发，保持面团湿润，有助于酵母菌的生长和繁殖。

防止杂菌污染：

盖盖子可以隔绝空气中的杂菌，防止杂菌污染面团，保证发酵效果。

因此，发面时不能揭盖，以确保面团在适宜的环境中进行发酵，达到最佳的发酵效果。如果需要打开盖子，应尽量缩短时间，并及时关闭，以减少外界温度和湿度对面团发酵的影响。