发面怎么不馊

发面不馊的方法有以下几点：

控制水温 ：发面时水温不能太高，以免烫死酵母菌，也不能太低，否则酵母菌不工作。建议使用35°左右的温水。

添加适量酵母：

酵母菌是发面的关键，一般建议使用3-4克干酵母。

保持适宜温度：

发面最好在室温25°左右的环境下进行，这样酵母菌发酵效果最佳。

增加通气性：

在保鲜膜上扎几个小孔，让酵母菌在发酵过程中接触空气，避免发酸。

避免直接接触热源：

不要将面团放在暖气或热锅上直接加热，这样会导致面团温度过高，影响发酵效果甚至烫死酵母菌。

使用发酵辅助材料

白酒：

在面团中间戳一小洞，加入约1两白酒，然后重新揉面并放到有热源的地方再次醒发。

白糖：将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后，和入面团，有助于加速发酵。

无铝泡打粉：泡打粉是快速发酵的辅助材料，可以加入面团中。

小苏打：小苏打在受热条件下膨胀，可以帮助面团发酵，但需注意不要加入过多，以免影响口感。