为什么有的猪肉口感不好

猪肉口感不好的原因主要有以下几点：

土猪与洋猪：传统的土猪由于生长周期长，肌内脂肪含量较高（约5.8%），肉质细腻且香味浓郁。而现代的瘦肉型猪（如杜洛克猪、大白猪等）生长速度快，瘦肉率高，但肌内脂肪含量低（约2.3%），导致肉质相对较柴，口感下降。

品种改良：为了满足市场对瘦肉的需求，许多猪种经过改良，过分注重瘦肉率的提高，忽视了肉质的改良，导致猪肉的口感和风味逐渐下降。

散养与圈养：传统的散养方式让猪自由活动，食物多样化，肉质紧实且味道鲜美。而现代的圈养方式为了提高养殖效率，猪的活动受限，主要喂食人工配制的饲料，生长周期缩短，导致肉质风味下降。

饲料质量：一些养殖场为了降低成本，使用便宜的饲料，这些饲料虽然能让猪长得快，但降低了肉质的营养成分，使猪肉的鲜美度大打折扣。

现代人饮食结构变化：随着人们生活水平的提高，饮食结构发生了很大变化，主食种类增多，美食种类丰富，人们的口味变得更加挑剔。如果猪肉的口感无法满足他们的期待，自然也就不容易受到欢迎。

环境差：在一些小规模的养猪场，生存环境差，容易导致猪的应激反应，影响肉质，使肉块颜色不够鲜艳，油脂分布不均，口感下降。

烹饪方式改变：现代烹饪方式的变化，如快速烹饪方法，可能导致猪肉中的风味物质未能充分积累，影响口感。

饮食习惯：人们吃猪肉的次数增加，可能导致味觉疲劳，对猪肉的口感评价下降。