猪肉上筋膜怎么去

处理猪肉上的筋膜可以采用以下几种方法：

将猪肉切成片，逆着纹路切，这样可以切断纤维，使猪肉更松散，口感更好。

对于较大的筋膜，可以用刀从一端切开，然后逐步剥离。

将肉放在切菜板上，用刀的一边轻轻刮去肉表面的筋膜，注意保持刀与肉表面平行，尽量只刮去筋膜而不损伤肉质。

准备一些生姜丝、小葱段和适量的食用盐，用温水浸泡，一边抓拌一边浸泡，把里面的生姜汁和小葱汁挤压出来，这样可以使葱姜水入味，大约抓两分钟左右。

将洗净后的筋膜在水中煮开后捞出，控干水分备用。然后锅中放油，加入调料煸炒出香味，加水用小火炖煮至筋膜熟烂，这样处理后的筋膜口感会有所改善。

将猪腰切成薄片，放入清水中浸泡一段时间，等其变白后，可以加入葱姜蒜、白酒、食醋和食用盐腌制十分钟左右，以去除腥味。

根据个人口味和烹饪需求，可以选择适合的方法进行处理。如果追求口感细腻，建议先切除筋膜后再进行切片或其他处理。如果喜欢筋膜的口感，可以尝试通过浸泡或炖煮来改善其质地。