包子高汤做法

食材：高筋面粉300克，猪肉馅500克，高汤300克，盐适量，白糖3克，料酒4克，鱼露4克，生抽15克，老抽7克，葱姜各10克。

步骤：

将猪肉馅放入容器中，加入所有调味料和葱姜末，用筷子朝一个方向搅打至充分融合。

分次加入300克的高汤，每次加入后要确保高汤完全融入肉馅中，然后放入冰箱冷藏。

高筋面粉中加入少许食盐，用温水分次倒入搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一会。

面团取出后揉搓片刻，分成面剂子，擀成面皮，包入肉馅，静置5分钟后放入蒸锅中，大火蒸10分钟，焖3分钟取出享用。

食材：香菇素高汤（可以用泡香菇的水代替），水，寒天爱玉冻粉。

步骤：

香菇素高汤与水混合均匀，煮开后至冻粉融化，晾冷后放入冷藏或冷冻至凝固。

面粉加水搅拌成雪花状，再和成均匀的面团，松弛10分钟。

香菇和胡萝卜切碎，冻儿划碎成小块，加入素馅中。

面团洒点面粉稍揉光滑，搓长条，切成面剂，擀成圆面皮，包入馅料，摆入小笼屉中，开水旺火蒸7分钟，停火后立即出锅。

食材：猪皮、猪肉、高筋面粉、猪大骨头、水、白糖、生抽、蚝油、酱油、肉皮、大葱、酵母粉。

步骤：

猪皮煮至汤色变白，小火熬煮成浓白汤汁，过滤冷却后放入冰箱冷藏成型。

面粉和酵母粉温水搭配揉成面团，发酵。

肉皮冻倒出切成小块，加入生姜、大葱、肉、盐、鸡精、蚝油、生抽、酱油和高汤搅打，加入肉皮冻继续打，面团发酵至两倍大后分成小剂子，包馅蒸熟。

食材：五花肉、姜、葱、香菇、盐、蚝油、白糖、生抽、香油、高汤、花椒粉。

步骤：

五花肉去皮剁碎，姜葱剁碎，香菇摘洗剁碎，肉馅加入调料和高汤搅拌，朝一个方向搅拌至吸收高汤。

香菇碎加入肉馅中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏几个小时再包。

食材：猪皮、猪肉、高筋面粉、猪大骨头、水、白糖、生抽、胡椒粉。

步骤：

猪皮和骨头煮成浓汤，冷却后放入冰箱冷冻层结冻。

猪肉剁成馅，加入调料和皮冻绞碎，搅拌均匀。

面团和好后静置20分钟，擀皮，包馅，蒸7-8分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法来制作包子高汤。