香港九记咖喱牛腩做法

香港九记咖喱牛腩的做法如下：

准备材料

牛腩：1000克（切块备用）

土豆：2个（切滚刀块）

洋葱：1个（切丝）

姜：10克（切片）

蒜：5瓣（切末）

咖喱块：50克（推荐使用黄咖喱块）

沙茶酱：10克

柱侯酱：20克

冰糖：20克

干辣椒：5克（可根据个人口味增减）

香叶：3片

香菜：适量（用作点缀）

食用油：30毫升

焯水处理牛腩

牛腩块放入冷水锅中，加入姜片和适量料酒焯水，煮沸后撇去浮沫。

将牛腩捞出后用温水冲洗干净，再切成大小均匀的块备用。

爆香调料

热锅冷油，加入洋葱、姜片和蒜末翻炒，直至洋葱微微发黄散发香气。

接着加入柱侯酱和沙茶酱，再炒出浓郁酱香。

翻炒牛腩

将处理好的牛腩倒入锅中，翻炒均匀，让每一块牛腩都均匀裹上酱料。

接着加入香叶和干辣椒，继续翻炒约1分钟。

煮制牛腩

加入清水至刚没过牛腩，大火煮沸后转小火炖煮1小时，让牛腩充分吸收汤汁的味道。

此时可以加入冰糖以提升整体的甜味平衡。

加入咖喱与土豆

将炖煮1小时后的牛腩过滤出汤底，加入咖喱块充分搅拌至融化。

随后加入土豆块，再次炖煮15分钟，使土豆软烂入味。

收汁完成

转大火收汁，将汤汁浓稠度控制在土豆和牛腩能裹满酱汁的状态即可。

最后撒上香菜点缀，一道香气四溢的咖喱炖牛腩就完成了。

建议：

焯水时加入料酒可以去腥，炖煮过程中保持小火，使牛腩更软烂入味。

咖喱块的选择可以根据个人口味，黄咖喱块口感更加浓郁。

最后收汁时要注意火候，避免烧焦，使汤汁浓稠且均匀裹在食材上。