做豆腐的比例

制作豆腐的比例主要涉及黄豆与水的比例以及黄豆与凝固剂的比例。以下是几种常见的比例：

家用豆腐：1斤黄豆需要加15-16斤的清水。

浸泡后磨豆浆：黄豆与水的比例是1:8。

一般情况：黄豆与水的比例是1:6。

石膏：黄豆与石膏的比例是50:1。

盐卤：黄豆300克，盐卤5克，清水2400毫升。

葡萄糖酸内酯：每1公斤浆加30克内脂（老豆腐），嫩豆腐则加24~30克内脂。

建议

选择合适的凝固剂：根据个人口味和豆腐的用途选择合适的凝固剂，如石膏适合老豆腐，盐卤适合嫩豆腐，葡萄糖酸内酯适合快速凝固。

控制好比例：精确控制黄豆与水的比例，以确保豆浆的浓度和豆腐的质地。

磨浆细腻：磨浆时要尽量细腻，以便更好地释放蛋白质，提高豆腐的产量和口感。

通过以上比例和建议，可以制作出质地细腻、口感良好的豆腐。