碱性面条为什么会变黄

碱性面条变黄的原因主要有以下几点：

面条在生产过程中加入了一种叫“碱”的食用添加剂，这种碱在碱性环境中会使面粉中的类黄酮物质发生化学变化，从而产生黄色。这种变化在加热过程中尤为明显，且黄色程度与加入的碱量有关。

面粉本身含有微量的类黄酮物质，这些物质在平时几乎是无色的，但在碱性条件下加热时会发生反应，表现出鲜明的黄色。

有些面条在制作过程中会添加黄米面、荞麦等成分，这些成分本身就会使面条呈现黄色。

在面条的生产过程中，加入碱后，面粉中的类黄酮物质会迅速分解，并在加热时溶于碱水中，导致面条最终呈现黄色。

添加碱还可以延长面条的搁置时间，使其不易酸败变质，这也是为什么有些碱性面条在煮完后仍然保持黄色。

建议

虽然碱性面条变黄是正常现象，且对人体没有危害，但维生素含量会有所下降。如果对维生素含量有较高要求，可以选择不添加碱的面条，或者在烹饪过程中尽量保留营养成分。