面条怎样加工煮了不涨

要煮面条不涨，可以遵循以下步骤：

温水下锅：

在水还没有完全沸腾的时候，将面条放入锅中。在水开始冒小气泡时，是最合适的时机。这样可以避免面条粘锅，并且煮出来的面条更有嚼劲。

添加食盐：

在煮面条之前，先在水中加入适量的食盐（每500克水加盐15克），并搅拌均匀。这样可以使面条受热均匀，增加韧性，防止一夹就散。

分次加水：

在面条煮沸后，加入一小碗凉水，并等待水再次沸腾。重复这个过程，直到面条煮熟。这样可以使面条在煮的过程中均匀受热，避免因温度过高而失去劲道。

冷却：

在面条煮熟后，立即用凉水冲洗，然后放置10到20分钟。这样可以使面条收缩，变得更加紧致有弹性，防止坨在一起。

加醋：

在煮面条的过程中，可以加入一小勺醋（约一个啤酒盖那么多）。醋可以去碱，使面条更加有筋道。

通过以上步骤，煮出来的面条不仅不会涨，而且口感会更加劲道有弹性。