芹菜牛肉芹菜要先焯水吗
芹菜牛肉在烹饪前是否需要焯水，存在不同的观点：
可以焯水
焯水10秒可以保持芹菜的脆嫩口感，避免煮老。
焯水可以去除芹菜中的苦味，使菜肴更加鲜嫩。
焯水有助于去除芹菜中的残留农药、异味或涩口感。
可以不焯水
先炒牛肉，再炒芹菜，这样可以锁住牛肉的水分，使肉质更鲜嫩。
在高温烹炒过程中，芹菜中的涩口感及一些残留物也会被分解。
综合以上信息，如果追求芹菜的脆嫩口感和去除苦味，建议先焯水。如果希望保留芹菜的营养成分且不介意稍微增加一些烹饪时间，可以选择不焯水，直接在炒制过程中处理芹菜。
建议：
如果对芹菜的口感有较高要求，建议先焯水10秒，然后再进行后续的炒制步骤。
如果追求更高效的烹饪方法，可以先炒牛肉，再炒芹菜，以锁住肉汁并保持芹菜的脆度。