晒苦瓜变色

晒苦瓜时变色是正常现象，主要受以下因素影响：

自然成熟：

苦瓜在成熟过程中，颜色会由绿色逐渐变为黄色或橘黄色。这是正常的现象，表明苦瓜已经完全成熟，口感会更加柔软，苦味也有所减轻。

脱水风干：

在晒苦瓜的过程中，由于水分的蒸发，苦瓜的颜色会变得更深，可能呈现黄色或褐色。这是正常的风干过程，不会影响苦瓜的食用安全性。

储存条件：

如果苦瓜在储存过程中长时间暴露在阳光下或高温环境中，会加速老化，导致颜色变深，质地变软，甚至出现褐色或黑色斑点。这种情况下，苦瓜可能已经变质，不建议食用。

建议

挑选苦瓜：在晒苦瓜之前，应挑选个头大、无病虫害、表面光滑无斑点的苦瓜，以保证晒出的苦瓜干质量较好。

正确晾晒：将苦瓜切成片状，用少量食盐拌匀后，可以防止生虫，然后放到通风的地方晾干或晒干。也可以使用蒸笼稍微加热后再晾干，以保持苦瓜的绿色。

储存方法：晒好的苦瓜干应储存在阴凉、干燥、避光的地方，避免长时间暴露在阳光下或高温环境中，以防止过快老化或变质。

通过以上方法，可以有效减少苦瓜在晒制过程中的变色现象，并保持其口感和营养价值。