擀面条水温

擀面条时，推荐使用 冷水或温水和面。具体选择哪种水温取决于所需的面条口感和制作方法。

冷水和面可以使面筋结构更稳定，从而擀出的面条更有弹性，且不易粘连。

冷水和面的面团比较硬实，下入锅中后不会混汤，口感更筋道。

在天气冷时，可以用30度左右的温水来和面，但不能使用热水，否则会使面团变软，增加粘性。

温水和面适合制作需要一定发酵的面条，如寸干面条。温水和面可以使面粉中的蛋白质更容易形成面筋，提高面条的筋度和韧性。

对于干面条，可以用温水下锅煮，水烧至冒大泡时将面条摆散下入锅中，这样面条不会粘连，且煮出的面格外筋道好吃。

建议

制作手擀面：建议使用冷水和面，以确保面条的口感筋道有弹性。如果天气冷，可以适当调整水温至30度左右。

煮面条：无论是冷水还是温水下锅，都要注意控制好水温，避免过高或过低影响面条的口感。煮好的面条可以过凉水，以增加其弹性和口感。