红烧鱼放什么调料好吃

红烧鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，其关键在于使用合适的调料来增添风味。以下是一些常用的调料和步骤，帮助你制作出美味的红烧鱼：

基本调料

葱：增加香味和去腥。

姜：去腥增香，特别是老姜效果更佳。

蒜：增加香味和鲜味。

小米辣（或其他辣椒）：增加辣味和香味。

花椒：增加麻味和香味。

调味料

料酒：去腥提香，增加鲜味。

生抽：增加鲜味和色泽。

老抽：增加色泽，使红烧鱼颜色更加红亮。

白糖：平衡辣味，增加甜味和鲜味。

白胡椒粉：增加鲜味和香味。

鸡精（或味精）：增加鲜味。

盐：调整咸味。

制作步骤

腌制鱼：用葱、姜、料酒和盐腌制鱼，去腥增香。

煎鱼：锅中撒盐，煎鱼时先定格一分钟再翻面，使鱼皮更完整。

爆香调料：油热后放入葱、姜、蒜、小米辣和花椒，加豆瓣酱爆香，加入清水和煎好的鱼。

调味：加入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉和鸡精，不断淋汤汁在鱼上，使其充分入味。

装盘：装盘后撒上葱花，色香味俱全。

示例菜谱

材料：

鱼一条（约700克）

葱适量

姜适量

蒜适量

小米辣适量

花椒适量

生抽2勺

老抽半勺

料酒1勺

蚝油1勺

香醋1勺

白砂糖半勺

清水2碗

步骤：

准备鱼：

将鱼清理干净，双面划三刀，用厨房纸巾吸干水分。

腌制鱼：

用葱、姜、料酒和少许盐腌制鱼20分钟。

煎鱼：

锅中撒盐，油热后放入鱼，先煎一面一分钟，再翻面煎另一面至微黄。

爆香调料：

锅中留底油，放入葱、姜、蒜、小米辣和花椒，加一勺豆瓣酱爆香。

调味炖煮：

加入生抽、老抽、蚝油、香醋、白砂糖和料酒，再加入两碗清水，搅拌均匀，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

收汁：

待鱼肉熟透后，根据汤汁的多少，适量加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠。

装盘：

装盘后撒上葱花，红烧鱼即可上桌。

通过以上步骤和调料的使用，你可以制作出一道色香味俱佳的红烧鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，非常下饭。希望这个菜谱对你有所帮助!