没腌制老鹅

如果你想要制作没有腌制的老鹅，可以尝试以下方法：

不需要腌制的盐水鹅做法

主料：大鹅两只约8000克。

香料：白芷15克、黄栀子15克、八角10克、白蔻8克、小茴香3克、花椒3克、香叶3克。

配料：食盐750克、鸡粉150克、生姜片150克、小葱150克、菜籽油60克。

加工步骤：

1. 将老鹅宰杀，清理干净，放入清水中浸泡半天，泡出肉质中的血水。

2. 将处理好的老鹅放入锅中，加入适量清水淹没焯水，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟左右即可。

3. 将香料放入盆中加入适量清水淹没浸泡10分钟左右，然后捞出沥干水分备用。

4. 锅中加入菜籽油，烧至微微冒烟后下入浸泡好的香料，炒至无水分出香味后关火，用密漏将香料和油分离，装入香料包中备用。

5. 不锈钢桶中加入清水50斤，放入香料包、精盐750克、鸡粉150克，搅拌溶解后放入焯好水的大鹅，再放入生姜片150克、小葱150克，上边压一个重物，大火烧开后改为小火卤煮90分钟，90分钟后用筷子穿插鹅翅腋下，能够轻松穿透就代表熟了，然后关火浸泡20-30分钟入味，捞出用保鲜膜密封，防止氧化发黑。

家庭版不需要腌制的盐水鹅做法

主料：净鹅一只约3500克。

香料：白芷15克、八角10克、白蔻10克、小茴香5克、香叶4克、花椒3克、草果2个、黄栀子5个。

配料：食盐450克、鸡精200克、小香葱100克、姜片100克。

加工步骤：

1. 将老鹅宰杀，清理干净，放入清水中浸泡出血水，捞出备用。

2. 把处理好的老鹅放入锅中，加入适量清水淹没，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮至无血水漂出后，捞出冲洗干净，控干水分，备用。

3. 把香料放入盆中加入适量开水淹没，再加入少许高度白酒，浸泡20分钟后清洗干净，捞出沥干水分，备用。

4. 炒锅中加入熟鹅油或鸡油，待油温五成热时下入浸泡好的香料，小火炸至无水分，出香味后关火，将香料捞出来装入香料包中备用。

5. 卤锅中加入清水25斤，大火烧开后加入炒好的香料包和香料油，再放入黄栀子5个，再加入食盐450克、鸡精200克、小香葱100克、生姜片100克，小火煮10分钟左右，待香料味出来后下入处理好的老鹅和适量料酒或高度白酒，压一个篦子或盘子放置老鹅漂浮，一直用小火煮1.5小时，关火浸泡20分钟后即可出锅。

这两种方法都不需要腌制，通过煮和卤的方式使老鹅入味。你可以根据自己的口味选择合适的方法尝试制作。