炒菜万能调料汁

醋熘汁

用料配比：

紫林陈醋1斤，清香米醋300克，白糖1.75千克，鸡粉150克，老抽225克，味达美酱油450克。

特色：酸甜咸鲜，适合烹调各种醋熘菜。

应用方法：例如，在锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放蒜蓉10克爆香，下入提前煸炒好的白菜400克翻炒均匀，烹入醋熘汁45克，大火翻炒均匀，下入提前油炸至酥脆的饹馇200克和香菜段10克，大火翻炒均匀即可。

鲜椒剁椒酱

用料配比：

线椒4千克，野山椒、湘西黄贡椒、蒜子各1千克，鲜姜500克，海南黄椒酱750克，阳江豆豉300克，熟猪油1.5千克，干葱头末、色拉油各1千克，青、红椒末各500克。

特色：适合烹制剁椒系例蒸菜、鲜椒蒸鱼头、鲜椒蒸仔排等。

应用方法：例如，将草鱼处理干净后放入盘中，加入葱段、姜片，和150g调好的鲜剁椒，放入锅中蒸7分钟即可。

万能素菜汁

用料配比：

1勺糖+3勺蒜末+2勺香油+3勺生抽+2勺蚝油+2勺香醋。

特色：简单调味，适合拌制各种素菜。

应用方法：充分调和搅拌均匀后，可用于凉拌黄瓜、凉拌藕等凉菜。

万能蘸料

用料配比：

1勺蚝油+2勺陈醋+4勺生抽+适量白糖+少许胡椒粉+热油。

特色：适合蘸取食用，增加食物的风味。

应用方法：例如，淋在水煮虾、白切鸡等菜肴上，或蘸取食用凉拌黄瓜、凉拌藕等凉菜。

万能照烧汁

用料配比：

2勺黄豆酱油+3勺料酒+1勺蚝油+适量水+白糖+盐+玉米淀粉。

特色：适合红烧类菜肴，甜咸适中。

应用方法：例如，用于照烧排骨、照烧茄子等菜肴。

万能糖醋酱

用料配比：

1勺料酒+2勺酱油+3勺陈醋+4勺白糖。

特色：适合糖醋类菜肴，酸甜可口。

应用方法：例如，用于糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等菜肴。

万能凉拌调料汁

用料配比：

小米椒5个，切碎；蒜瓣5个，切碎；葱白一段，切碎；白芝麻6g；辣椒粉5g；盐4g；白糖2g；十三香1g；生抽20g；陈醋15g。

特色：适合凉拌肉料理和蔬菜。

应用方法：将所有原料放在大碗里，搅拌均匀，然后将热油泼在原料碗里，再加入佐料拌匀，撒一些香菜碎即可。

万能鱼香调味汁

用料配比：

剁椒碎1勺；生抽2勺；陈醋2勺；料酒1勺；淀粉1小勺；盐1小勺。

特色：适合鱼香肉丝、鱼香茄子等菜肴。

应用方法：炒菜时，需要准备一些适量的葱丝、姜丝，和以上鱼香调味料一起下锅，再依据不同的菜谱，放入其它的配菜，一起翻炒即可。

这些万能调料汁可以根据个人口味进行调整，以达到最佳效果。希望这些配方能为您的烹饪带来便利和美味。