炒菜老得快

要防止炒菜老得快，可以采取以下几种方法：

控制火候

使用大火快炒，以减少蔬菜中水分的流失和营养成分的破坏。

避免长时间炖煮，炒菜时间不宜过长，以免蔬菜变老。

适当加水

在炒菜过程中，当油快要没有时，适量加一些水，可以保持蔬菜的鲜嫩口感。

油温适中

油温不宜过高，以免蔬菜表面迅速焦化而内部仍未熟透。

可以选择猪油等油脂，它们有助于保持蔬菜的颜色和增加香味。

加盐时机

在蔬菜出锅前再放盐，避免蔬菜因过早加盐而脱水变老。

使用调料

在炒菜时加入适量的醋或耗油，可以增加蔬菜的鲜嫩口感。