茄子加肉炒

茄子加肉炒是一道非常经典的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材：

茄子：2个（约500克），肉质较厚实、颜色深紫的品种

猪瘦肉：200克，选用猪里脊肉或猪肩肉，质地较为细嫩

辅料：青红椒各半个，葱一根，姜一小块，蒜几瓣

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精或鸡粉、淀粉、豆瓣酱（可选）

做法：

食材处理

茄子去蒂后切成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟以防止氧化变黑。

猪肉切成薄片或丝，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。

辅料准备

葱切段，姜蒜切末，青红椒切丝备用。

烹饪步骤

炒肉：热锅凉油，油温五成热时下入腌好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。

炒茄子：锅内留底油，油热后放入茄子条，加适量盐翻炒至茄子软化，出锅备用。

调味：锅内留底油，加入葱姜蒜末爆香，可加入一勺豆瓣酱增香，随后放入青红椒丝略炒。

合炒：将之前炒好的肉片和茄子一同回锅，加入生抽、老抽调色调味，快速翻炒均匀。

收汁：最后撒上鸡精或鸡粉，根据口味调整，大火快速翻炒几下，使调料充分裹在食材上，即可出锅。

方法二

食材：

茄子：2根

五花肉：100克

蒜：2瓣

生姜：1小块

青椒：1根

调料：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、清水

做法：

食材处理

茄子洗净去蒂，切成滚刀块后放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

五花肉切成薄片备用。

烹饪步骤

炒肉：起锅热油，将五花肉片下锅煸炒，直到肉片出油变得微微焦香，盛出备用。

炒制调味底料：在锅中加入少许油，放入切好的蒜末和姜末爆香，再加入少量青椒片翻炒。接着将五花肉倒回锅中，加生抽、老抽各一勺，少许蚝油和白糖，翻炒均匀。

烹制茄子：将沥干水分的茄子倒入锅中，与五花肉混合翻炒。加入适量的清水，水量以稍微没过茄子为宜。盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，直到茄子软熟入味。

勾芡收汁：调一碗水淀粉（淀粉1勺加水2勺），倒入锅中，转大火快速翻炒收汁。最后撒上一点点盐调味，盛盘即可。

方法三

食材：

茄子：选择新鲜的长茄子，肉质细腻

猪肉末：选用瘦肉和少许肥肉混合的猪肉末

大蒜：蒜香味十足

姜：能去腥提味

辣椒：如果喜欢微辣，可以加入一些干辣椒

做法：

茄子准备

茄子洗净，切成段或片，用盐水泡一下或用厨房纸吸干水分。

炒肉末

热锅凉油，先放入姜蒜末炒香。炒至姜蒜出香味后，加入猪肉末。猪肉末炒至微焦，出香味后加入生抽调味，煮至肉末变色，出油，味道浓郁。

茄子入锅

将切好的茄子放入锅中，翻炒均匀。由于茄子比较吸油，可以适量加一些油，炒至茄子变软，表面微微焦黄，香气扑鼻。

调味入味

加入一些酱油、蚝油，适量的糖，调味液可以让茄子更好地入味，味道也会更加浓郁。

收汁翻炒

最后，收汁的时候可以大火翻炒，直到汤汁浓缩，完全渗入茄子和肉末中，味道完全融合。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。茄子加肉炒不仅口感丰富，而且香气浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。