珍珠小茄子做法

珍珠小茄子的做法如下：

方法一：

1. 茄子洗净后切成条状，去掉中心较老的部分。

2. 将切好的茄子放入凉水中浸泡3~5分钟，然后捞出控干水分。

3. 将茄子条放入盆中，少量多次撒上淀粉，轻轻抓拌，使每块茄子表面均匀裹上一层淀粉。

4. 锅中倒入足够的食用油，加热至六成热，放入茄子条，炸约10秒定型后，慢慢搅动，炸至表面硬硬的，捞出沥油。待油温稍降一分钟左右，再次加热油，进行复炸，约30秒，捞出备用。

5. 锅中留少许油，加入姜丝、蒜末、花椒和干辣椒，用大火炒香。随后倒入事先准备好的料汁（两勺生抽、一勺蚝油、一点白糖、一勺淀粉加半碗清水，搅拌均匀），小火熬制至汤汁浓稠起泡。

6. 加入炸好的茄子条，撒上香菜和白芝麻，快速翻炒均匀，即可出锅。

方法二：

1. 茄子洗净后切成滚刀块，放入盆中，再放适量的玉米淀粉裹匀。

2. 锅中油温烧到7-8成热，放入裹好玉米淀粉的茄子块，炸到变色变硬，分批炸好捞出备用。

3. 青椒洗净去蒂去籽切块，碗汁的调料（包括蚝油、味极鲜、香油、盐等）全部放入碗中搅匀。

4. 锅中放一些油，加入茄子块和青椒翻炒，倒入碗汁和几片蒜炒匀即可出锅，出锅前撒一把熟芝麻更香。

方法三：

1. 茄子洗净切成2-3段，上蒸锅大火蒸熟。

2. 将蒸熟的茄子对半切开，然后划十字刀，表皮不划断。

3. 起锅热油，放入茄子煎至两面金黄。

4. 淋入事先准备好的酱汁（生抽、蚝油、盐、白糖、清水等），大火烧煮入味并收汁，起锅后撒上葱花和熟芝麻即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。