不用油煎烧茄子

茄子切成条状，撒入少许盐，抓拌均匀后腌制15分钟，用手挤掉茄子中的水分。

锅中倒少许油烧热后，放入茄条小火煎至茄条变软，期间要用筷子来回翻动，以免把茄子煎糊。

把煎好的茄条盛出，锅中再倒适量食用油烧至五成热，然后放入葱花和一半的蒜末小火炒香，接着放入茄条翻炒均匀，再倒入调好的碗汁儿小火煮至粘稠，最后放入剩下一半的蒜末翻炒均匀，盛出即可。

茄子带皮那一面都朝下放在平底不粘锅中，开大火烧热平底锅，然后再调成小火，这样让茄子煎个3-4分钟，能用筷子一插留能插透就说明熟了。

然后再倒入酱汁一起烧煮，茄子脱水后，很容易吸收酱汁，让茄子吃起来又软又入味。大火收汁后，撒入青椒碎翻炒均匀即可出锅。

茄子洗净切滚刀块，装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。

青椒洗净切块，洋葱大蒜切末。腌好的茄子用手把汤水攥出去。

底油烧热，下洋葱爆香，下茄子翻炒，青椒放进去，加一茶匙白糖，2勺生抽而不是酱油。腌茄子时盐如果够咸了，这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生，最后把蒜末放进去翻炒均匀关火。

这些方法都避免了使用油煎，而是通过腌制、蒸煮、炒制等步骤来使茄子入味且口感软糯。你可以根据自己的口味选择合适的方法尝试。