盐腊肉要放酒吗

在腌制盐腊肉时， 建议放酒。酒在腌制过程中有以下几个重要作用：

消毒杀菌：

酒精能够杀死肉表面的细菌和病毒，防止腊肉在腌制过程中变质。

去腥增香：

白酒中的酒精和香气成分能够有效去除肉的腥味，同时增加腊肉的香味。

延长保存时间：

酒精的防腐作用可以延长腊肉的保存时间，使其在较长时间内保持新鲜。

具体做法包括：

1. 在腌制前，将肉表面抹上一层高度白酒，然后放入密封容器中腌制。

2. 在炒香料和盐时，也可以加入适量的白酒，以增强香味和防腐效果。

因此，放酒是腌制盐腊肉的一个重要步骤，能够显著提升腊肉的风味和保质期。建议选择高度白酒，如50度以上的酒精含量，以达到更好的效果。