腌制腊肉是冷水还是热水

腌制腊肉时，应该使用 冷水而不是热水。以下是具体的步骤和原因：

清洗腊肉：

首先，将腊肉清洗干净，去除表面的污垢和杂质。

准备冷水：

在锅中加入足够的水，水量要没过腊肉。然后，将水加热至水底开始冒小泡泡，也就是俗称的“虾眼水”时，立刻关火。此时的水温不会太热，温度刚刚好，可以避免将肉表面烫熟，影响腌制入味。

浸泡腊肉：

将清洗后的腊肉放入准备好的冷水中，可以加入一些花椒粒以增加香味。然后，开小火慢慢煮，煮差不多半个小时后起锅。这样可以使腊肉充分吸收水分，软化肉质，更容易入味。

搓揉腊肉：

在煮的过程中，要不断搓揉腊肉，这样可以使表面的油脂和脏物去除得更干净，使腌制的腊肉无异味，咸香又可口。

冷却和腌制：

将煮好的腊肉取出，放置冷却至室温，然后进行腌制。腌制时，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、白糖等调料，并每隔一段时间翻动一次，以确保均匀入味。

通过以上步骤，可以制作出色香味俱佳的腊肉。使用冷水腌制腊肉，可以保持肉的鲜度和原汁原味，同时使肉质更加松软，易于入味。