盐和酒炒菜

盐和酒在炒菜时都有其独特的妙用，以下是一些具体的建议：

打碎鸡蛋，加入少许白酒，搅匀后再炒，可以使炒出的鸡蛋更松软芳香。

炒肉菜时，可以在快熟的时候加入盐，同时加入糖、酒、醋和酱油。酒的香味在糖和酒之后加入，可以更好地挥发出来，而盐要在肉八成熟的时候加，以免肉质变老。

在炒排骨时，可以加入一罐啤酒和适量的水，不盖锅盖烧开，再盖上锅盖转小火炖1小时左右。啤酒的加入可以使排骨更加鲜嫩多汁。

将花生米洗净、浸泡后，放入无油的炒锅中，小火不断翻炒至八成熟时，迅速加入盐翻炒均匀，然后放凉。这样炒出的花生米会更加酥脆。

建议

根据肉类的种类和炒制时间调整酒的加入时间：对于需要长时间炖煮的肉类，如排骨，酒的香味可以在炖煮过程中更好地融入菜肴中；而对于快速炒制的肉类，如小茴香炒蛋，酒的加入则更注重于提香和去腥。

控制酒的量：虽然酒可以增添风味，但加入过多可能会使菜肴变得酒味过重，影响整体口感。适量加入，才能达到最佳效果。