炒菜油燃点

炒菜油的燃点一般在 215-257摄氏度之间，不同种类的食用油燃点有所不同。例如，大豆油的燃点为257摄氏度，玉米油的燃点为246摄氏度，花生油的燃点为226摄氏度，芝麻油的燃点为215摄氏度。另外，食用油的沸点通常在200℃以上，如花生油、菜籽油的沸点分别为335℃和230℃。

在烹饪过程中，通常将油加热到适当的温度，称为“几成热”，以适应不同的烹饪方法。例如，温油（三四成热）油温在100度左右，温热油（五六成热）油温在150度左右，热油（七八成热）油温在200度左右，烈油（九到十成热）油温在257度左右，接近燃点，适用于爆菜等。

当油锅起火时，如果将油锅温度降低到400摄氏度以下，油锅就会失去引燃条件，从而熄灭火灾。