炒菜没有水分

炒菜时通常需要加入一定量的水，以便食材能够均匀受热并释放出风味。不过，有些情况下可以尝试不加水炒制，以获得更脆嫩的口感。以下是一些建议：

使用大火快炒，确保食材迅速受热，这样可以减少水分的流失，保持青菜的脆嫩口感。

控制炒菜时间，避免炒得过久导致水分过多。

盐应在青菜炒至八成熟时再放，出锅前进行简单翻炒即可。

如果喜欢清淡口味，可以在关火后用余温将盐炒匀炒化。

可以先将青菜焯水，用开水快速焯烫半分钟至八成熟，然后再进行炒制，这样可以缩短烹饪时间，保持青菜的脆嫩。

焯水时加入食盐和食用油，可以保持青菜的颜色翠绿，不发黄。

炒青菜前，先将锅烧热并加入适量油，这样可以防止食材粘锅，同时也有利于保持青菜的脆嫩。

如果火力不足，可以在出锅前用少量水淀粉勾芡，让汤汁变得浓郁，附着在青菜表面，既没有多余的汤汁，还更容易入味。

炒青菜前，务必将食材表面水分沥干，避免水分进入油锅造成爆裂和溅油。