腌腊肉烫开水再晾晒

腌腊肉时， 不需要用开水烫后再进行晾晒。以下是相关信息的总结：

不需要烫水：

腌制好的腊肉可以直接拿出来晾晒，不需要用开水烫。如果腌肉腌制后用水冲洗，其表面的盐分会被冲走，会削弱腌肉的口感。

清洗建议：

虽然不需要烫水，但在晾晒之前可以用热水清洗几遍，以去除表面的粘液和杂质，这样可以使腊肉干得更快，并且晒干后表面更好看。注意，清洗不会影响盐味，因为盐分已经渗透到肉里面了。

晾晒方法：

腌好的腊肉可以挂在通风处，可以晒太阳。在南方地区，晾晒时需要注意选择气候干燥的时候，避免在回南天导致腊肉变质。

其他处理：

有些情况下，人们会在晾晒之前用开水烫一下腊肉，目的是清洗表面的调料和杂质，使猪肉更清爽，并有助于盐分快速渗透，加速腌制过程。但这种做法并不是必须的，可以根据个人习惯选择。

综上所述，腌腊肉时不需要用开水烫后再晾晒，直接挂起来晾晒即可。如果需要清洗，可以用热水清洗表面杂质，但要注意不要冲走盐分。