蛋糕和面起坨

蛋糕和面起坨通常是因为面粉没有和液体（如鸡蛋液或水）充分搅拌均匀，导致面粉颗粒在面糊中形成结块。以下是一些解决这个问题的方法：

使用筛粉器将面粉过筛，确保面粉颗粒均匀分布。可以将面粉倒入筛子中，然后轻轻晃动筛子，使结块的面粉颗粒通过筛网落下，从而达到均匀的效果。

使用低筋面粉，并用搅拌勺快速搅拌面糊，采用切拌的手法，而不是搅拌的手法，以防止面糊中的颗粒形成。

蛋清温度过高或过低都会影响面糊的搅拌效果。夏天可以将鸡蛋冷藏至合适温度，冬天可以在搅拌时在盆底加温水升温，以保证蛋清和面糊的充分混合。

将面糊放到冷冻室中冷冻一段时间，然后用搅拌勺快速搅拌，采用切拌的手法，这样可以有效解决面糊中的颗粒问题。

将油和牛奶倒入碗中，加入细砂糖和少许盐，充分搅拌，使液体和油乳化完全。然后将低筋面粉过筛后筛入混合好的液体中，用一字搅拌法搅拌至无颗粒。

通过以上方法，可以有效解决蛋糕和面起坨的问题，使面糊更加均匀细腻，从而提高蛋糕的口感。建议根据具体情况选择合适的方法进行尝试。