茄子怎么样冻起来不变色

要使茄子在冷冻过程中不变色，可以采取以下几种方法：

将洗净并切好的茄子放入开水中短暂焯烫，然后迅速捞出晾凉，最后放入冰箱冷冻。这种方法可以快速锁住茄子的营养成分和口感，但焯烫时间不宜过长，以免破坏茄子的质地。

如果您希望保持茄子的原始口感和颜色，可以选择将洗净并切好的茄子直接放入冰箱冷冻。在冷冻前确保茄子表面没有多余的水分，以免结冰影响口感。

使用真空袋将茄子包装起来，排除空气后冷冻。这种方法可以有效防止茄子在冷冻过程中氧化和细菌滋生，延长其保质期。

在处理茄子之前，可以将其浸泡在柠檬汁或醋水中，这也可以防止茄子氧化变色。

将茄子切成块后，在每个茄子块表面裹上一层薄薄的淀粉或面粉。这层淀粉可以防止茄子在冷冻过程中结冰，从而破坏其质地和口感。

在炒茄子时加入一些维生素C丰富的食材，如大蒜、辣椒等，它们具有抗氧化作用，有助于防止茄子变色。

综合以上方法，建议选择一种或多种方法结合使用，以达到最佳的冷冻效果和保持茄子的颜色。例如，可以先对茄子进行开水烫处理，然后迅速冷却，再放入真空袋中冷冻，并在烹饪时加入抗氧化剂，这样可以最大限度地保持茄子的口感和颜色。