炸茄子后
茄子炸之后，可以采取以下几种方法进行后续处理：
直接食用 ：炸好的茄子捞出后，控干油分，可以直接食用。如果喜欢，可以撒上一些椒盐或者辣椒粉增加风味。回锅翻炒：
将炸好的茄子重新放入锅中，加入肉末、豆瓣酱、红辣椒段和蒜末等配料，翻炒均匀，然后加入调好的芡汁，大火收汁，最后淋上少许香油即可。
二次炸制
第一次炸制：
将茄子切成条状，用盐腌制10分钟，然后裹上玉米淀粉，放入8成热油中炸至金黄。
第二次炸制：将油温升至超高，放入茄子快速炸20秒，这样可以使茄子外酥里嫩。
冷藏保存：
炸过的茄子可以放入保鲜盒中，在冰箱冷藏保存。注意，炸过的油不建议保存太久，最好在3-5天内食用完，并且不吃时一定要将油密封保存好，避免油变质。
制作茄子饼：
将炸好的茄子切成小块，加入面粉、鸡蛋、调料，搅拌均匀后，可以在锅中加油，将茄子糊煎至两面金黄。
这些方法可以根据个人口味和需求选择，每种方法都能制作出不同风味的炸茄子。