老面包子蒸出来皮塌了

老面包子蒸出来皮塌了，主要原因有以下几个：

火候问题：

火候大小不一，忽大忽小，导致笼屉里温度不稳定，影响面团的膨胀，从而造成塌陷。

蒸锅漏气：

蒸锅出现漏气，导致蒸汽不足，包子外皮在高温下容易快速凝结成水滴，进而导致塌陷和“死面硬皮”。

面没有醒发好：

面没有充分醒发，导致蒸出来的包子皮薄，内部面团无法充分膨胀，从而出现塌陷。

包子皮太薄：

包子皮擀得太薄，无法支撑住包子馅，导致馅中的水分渗透到包子皮里，使包子皮无法膨起，出现塌陷。

二次醒发不充分：

包子坯在入锅蒸制前没有进行充分的二次醒发，导致面团发酵不均匀，蒸出来的包子成品效果不佳，出现塌陷的几率增加。

冷水蒸还是开水蒸：

使用开水直接蒸包子，锅内蒸汽不足，包子外皮在高温下容易快速凝结成水滴，导致塌陷；而冷水蒸则可以让包子从低温开始，逐渐受热膨胀，面皮蓬松均匀，效果更好。

建议

控制火候：

保持蒸锅火候稳定，避免忽大忽小。

检查蒸锅：

确保蒸锅没有漏气，保持蒸汽充足。

充分醒发：

包子坯在入锅蒸制前要进行充分的醒发，确保面团内部蓬松无大孔。

适当擀皮：

包子皮要擀得适中，不宜过薄，以支撑住包子馅。