茄子煮肉菜视频做法
茄子煮肉菜的做法如下：
茄子处理
将茄子洗净去皮，切成滚刀块或条状，放入盐水中浸泡10-15分钟，以防止氧化变黑和减少吸油。
茄子对半切时不要用力过猛，以免切断。
肉末处理
将猪肉切成薄片或肉末，加入料酒、生抽、淀粉等调料腌制10-15分钟。
调料准备
准备好生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调料。
烹饪过程
锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的肉末炒至变色。
将茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子裹上油。
加入调好的酱汁（生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等），翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。
加入适量的清水，水量没过食材，大火烧开后转小火炖煮至茄子软烂，汤汁浓稠。
如果需要勾芡，可以准备淀粉水（淀粉和水按2:3的比例搅拌均匀），在茄子快熟时倒入锅中，让汤汁变得浓稠。