传统腊肉工艺
传统腊肉工艺主要包括以下几个步骤：
选材
选用优质猪肉，通常是肥瘦相间的五花肉或后腿肉，确保肉质鲜嫩多汁。
腌制
将猪肉切成条状，用盐、花椒、胡椒等香料进行腌制。腌制时间通常在3-5天，期间要定期翻动猪肉，确保每一块都能均匀腌制入味。
腌制好的猪肉色泽变得深红，散发出诱人的香气。
晾晒
将腌制好的猪肉挂在通风良好的环境中，让其自然风干，去除多余的水分。晾晒时间一般为7-15天。
烟熏
熏制是腊肉制作过程中的重要环节，使用松柏枝等天然材料进行熏制，熏制时间通常需要5-7天。
熏制好的腊肉色泽金黄、香气扑鼻，肉质紧实有嚼劲。
保存
熏制好的腊肉可以挂晒一两天，散尽热气和烟味后，收入纸盒或冰箱保存。
建议
在腌制过程中，可以适当加入一些白糖和料酒，以增加腊肉的口感和风味。
晾晒和烟熏过程中，要注意天气变化，避免雨水和阳光直射，以免影响腊肉的口感和保存。