杯子蛋糕塌陷

杯子蛋糕塌陷的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

没有烤熟：

蛋糕在炉内膨胀不错，但取出后很快瘪下去，内部组织湿软黏糊。解决方法是确保蛋糕完全烤熟，可以通过观察内部组织和用牙签测试蛋糕中心是否熟透。

配方中油或水比例过多：

导致蛋糕本身重量过重，产生塌陷和回缩。解决方法是调整配方，减少油或水的比例。

蛋白消泡：

打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡。解决方法是确保蛋白打发到位，一次性完成打发，避免中途停顿。

模具问题：

模壁防粘或者模壁上涂油，或模子内壁没有洗干净有油层，导致蛋糕面糊无法借助黏附模具壁力量往上膨胀。解决方法是确保模具内壁干净无油。

底火太大：

容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣。解决方法是调整烤箱温度，避免底火过大，或者出炉后倒扣蛋糕。

搅拌面糊时间过长或用力过大：

导致面糊出筋，凉后收缩。解决方法是控制搅拌时间，避免过度搅拌，使用低筋面粉。

蛋糕中心加热不足：

可以在蛋糕中间放一个空的纸筒，或者上下火小火慢烤，确保蛋糕中心有足够的预热时间。

面糊制作过稀或烘烤时间不够：

面糊制作过稀会导致蛋糕不成形，烘烤时间不够则会导致蛋糕内部组织未完全膨胀。解决方法是确保面糊稠度适中，并给蛋糕足够的烘烤时间。

通过以上方法，可以有效地解决杯子蛋糕塌陷的问题。建议根据具体情况逐一排查，找出具体原因并进行调整。