蛋糕质量好坏
评价蛋糕质量的好坏可以通过以下几个方面来进行：
色泽
良质蛋糕：表面油润，顶部和墙部呈金黄色，底部呈棕红色，色彩鲜艳且富有光泽，无焦糊和黑色斑块。
次质蛋糕：表面不油润，可能呈深棕红色或背灰色，火色不均匀，可能有焦边或黑斑。
劣质蛋糕：表面呈棕黑色，底部可能有较多黑斑。
形状
良质蛋糕：块形饱满周正，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。
次质蛋糕：块形不太圆整，细小麻点不明显，可能有轻微的崩顶或破碎。
劣质蛋糕：大小不一致，崩顶破损可能过于严重。
内部组织
良质蛋糕：内部组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，富有弹性，膨松柔软。
次质蛋糕：内部组织稍差，可能不够细密，发硬，偶尔可见大空泛。
劣质蛋糕：内部可能有太多杂质，不起发，无弹性，可能有面疙瘩。