蛋糕反软

蛋糕反软可能是由多种原因导致的，以下是一些常见的解决方法：

添加蛋糕油：

蛋糕油可以增加蛋糕的柔软度和保湿性，使蛋糕更加松软。

充分搅拌蛋黄：

不用加发酵粉，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，体积达到原来的2到3倍。

蛋白打发：

蛋白需要打发到细腻、有光泽，并且打发过程中要一次性完成，避免中途停顿或加糖时间不对导致消泡。

控制液体原料用量：

如果蛋糕面糊太软，即液体原料太多，会导致收缩。适当减少液体原料用量可以解决这个问题。

调整配方比例：

蛋糕配方中油或水的比例过多，会使蛋糕本身重量过重，导致塌陷和回缩。调整配方中的比例可以改善这个问题。

确保烤熟：

蛋糕没有完全烤熟会导致内部水分多，在冷却过程中会导致蛋糕回缩。通过降低烘烤温度和延长烘烤时间，或者表面覆盖锡纸，可以确保蛋糕完全熟透。

避免振动：

在烘烤过程中避免振动，以免影响蛋糕的膨胀和定型。

使用低筋面粉：

低筋面粉可以减少面糊起筋，从而减少蛋糕回缩的现象。

模具附着力：

确保模具内壁干净，避免有油层，以提高蛋糕的附着力，防止回缩。

加热处理：

将变硬的蛋糕放入食品袋或密封的饭盒中，封好后放入微波炉加热几分钟，可以使其变软。