早餐店肉馅包子的做法

早餐店肉包子的做法如下：

将5克白砂糖、5克酵母粉和5克无铝泡打粉用310克40度左右的温水化开。如果不喜欢加泡打粉和白糖，可以不加或减少，这两样都可以促进发酵。

将500克中筋面粉放入大碗中，可以加10克猪油，使包子皮口感更松软。

加入化开的酵母水，和成面团。做小笼包的水要比大包子的面软，所以加的水更多，和出来的面也更软，这样做出来的包子口感更蓬松松软。

将面团搅拌成面絮，揉成较软的面团，用保鲜膜或盖子盖住醒面15分钟，防止面团表皮被风干。

面团醒好后移到案板上进行排气，撒上少许干面粉，开始揉面排气。做小包子的面不需要过多揉搓，稍微揉上20多下即可。

将面团揉成长条，分成均匀的小剂子，每个剂子约20克左右。

在案板上撒点干面粉，防止擀包子皮时黏案板。用手轻轻地把面剂子按扁，再用擀面杖擀成中间厚、两边薄的直径约8厘米的包子皮。

调制肉馅：用500克4肥6瘦的五花肉，先用料理机绞成肉馅备用。

将擀好的包子皮放入掌心，铺上一勺肉馅，按照自己熟悉的手法收捏褶皱，收口后包成包子。

包好的包子放入锅中进行二次醒发15分钟左右。

蒸锅水开后，将包子放入蒸笼，大火蒸13分钟，焖5分钟，香喷喷的大肉包就做好了。

建议：

蒸包子时，可以在蒸笼底部放些胡萝卜片或蒸糕，以防止包子粘底。

蒸好的包子不要急于打开锅盖，再焖3-5分钟，这样包子就不会塌陷。